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關於糧油的知識都為你整理在這!

發布日期:2019-10-10 00:00 來源:http://www.021-wxp.com 點擊:

貴州糧油帶你了解關於糧油的知識


玉米粉

(1)玉米粉的儲藏特點

①玉米粉的水分較高。


②新出機的玉米粉溫度高:一般在30-35℃。玉米粉含有脂肪,易發熱黴變,酸敗變苦,不易久存。


③玉米粉發熱初期有輕微的黴味:再經3-5天,黴味加重,溫度升高,結塊成團,粉色灰淡,和麵時吸水性差,缺乏粘性,嚴重的具有哈喇味,或者味苦難咽,不能食用。


(2)玉米粉儲藏的方法

玉米粉的生產應以銷定產的原則,隨吃隨磨,不能盲目加工,以免積壓過多,使貯存時間變久,影響品質。玉米粉在保管中,水分不能多過14%,因此入磨前,將原糧玉米水分減低。盡量采用幹磨法磨粉,既可以從玉米胚中提取大量的玉米胚芽油,而且還會升高玉米粉的質量,利於對保管。


玉米粉一般用袋裝,碼成便於通風的堆垛,並應經常倒垛,一般5-7天倒垛一回,如發現有結塊現象,及時揉鬆。同時,須定期推陳貯新,貴州糧油以免部分玉米粉因貯存時間過長,變哈變苦,不能食用。水分在12%以下的玉米粉,利用低溫季節,將包裝玉米粉搬到倉外冷凍,待袋內溫度降至與氣溫接近時,再入倉堆實垛密閉保管,能適當增加保管時間。


油脂

(1)油脂的儲藏特點

油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質等作用下發生酸敗變質。酸敗變質的油脂,遊離脂肪酸增加,透明度減少,顏色變深,有哈喇味或臭味,食用品質大為減低。所以,油脂安全儲藏的關鍵是以免酸敗變質。


(2)油脂儲藏的方法   

①嚴格控製油脂入庫質量:油脂含水多、含雜質多,容易引起酸敗變質。要求油脂在入庫或裝桶前認真進行檢查檢驗,符合安全儲藏要求的,才能裝桶入庫,否則應根據不同情況進行處理。一般油質要求,含水量不起過0.2%,雜質含量不多過0.2%,酸值4—6。


②保障裝具清潔、不滲漏:裝具的清潔與否,對油脂質量和儲藏穩定性影響很大,要求裝油前認真做好裝具的清潔工作,除去裝具內的油腳、鐵鏽和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況,一旦發現要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補後,經幹燥才能裝油。


③合理灌裝:向油桶灌油時,不宜灌得太滿,以免發生潑撒、外溢、膨脹,或在高溫季節的爆炸事故。但灌得太少,也浪費裝具,並且油桶內空氣太多,易發生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤—180公斤。


④密封靜置:密封可免外界汙染,以免日光照射和與空氣較多地接觸,靜置可起沉降作用,使水分和雜質沉於容器底部,因此可升高油脂的品質。這種措施對大型油池的作用還要好些。


⑤合理堆放:露天堆存時,將油桶一邊墊高,桶身呈10度傾斜,以免雨水浸入。庫內堆放時,貴州糧油可采用品形堆或多層堆。不同品種的食用油、精油和毛油,出口和內銷等都應分別堆放,有條不紊。主要是食用油與工業油的包裝要加區別,桶外加標記,盡量不同放在一個庫內。


⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、幹燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味,發現問題及時處理。(內容來源於網絡,如有侵權請聯係我們)


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